soupe topinambour vegan

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Guide de préparation de la soupe vegan de topinambour, lentilles grillées et huile de curry. Préparation du velouté de topinambour pour 4 personnes : 25 min.Cuisson : 55 min.

Notre recette de soupe de topinambour vegan

Ingrédients pour réaliser la soupe vegan de topinambour, lentilles grillées et huiles de curry

  • 350 g de topinambours
  • 1 grosse pomme de terre à chair ferme
  • 100 g de lentilles beluga
  • 3 échalotes
  • 200 g de crème de soja (« soja cuisine »)
  • 60 cl de bouillon de légumes vegan
  • 10 cl de vin blanc vegan
  • 3 c. à soupe d’huile de pavot (à défaut, de l’huile de lin ou de noisette)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de colza
  • 4 brins de persil
  • 1 c. à café rase de cassonade
  • 1 c. à café rase de curry en poudre
  • Sel, poivre

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Préparation de la soupe de topinambour vegan

  1. Dans une casserole, faites cuire les lentilles 20 min dans 3 à 4 fois leur volume d’eau bouillante non salée (départ eau froide). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  2. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Épluchez la pomme de terre et les topinambours, détaillez-les en petits dés.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les échalotes, la pomme de terre et les topinambours 3 à 4 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Ajoutez la cassonade, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis versez le bouillon de légumes et la crème de soja. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min.
  4. Pendant ce temps, faites griller les lentilles 2 min à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Ajoutez l’huile de colza et faites sauter les lentilles 8 à 10 min sans cesser de remuer. Réservez-les sur du papier absorbant.
  5. Faites légèrement tiédir l’huile de pavot, diluez le curry.
  6. Lorsque les légumes sont cuits, retirez la cocotte du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Ajustez l’assaisonnement. Versez dans 4 assiettes creuses, répartissez les lentilles grillées, arrosez d’un filet d’huile au curry et parsemez de persil haché.

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Le saviez-vous ?

Rondes, noires et brillantes… Ce n’est pas pour rien que les lentilles beluga sont surnommées « caviar végétal ». Leur fermeté et leur couleur intense apporteront croquant et originalité à vos salades et plats en sauce. Leur saveur rappelle celles de la noisette et de la châtaigne. Étonnant !