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Être vegan peut s’avérer particulièrement difficile au moment des fêtes. Et si cette année c’est vous qui cuisiniez pour montrer à vos proches que le régime végétarien n’a rien à envier aux plats traditionnels de Noël ? Découvrez notre menu de Noël vegan !

Cette année, à Noël, le chef c’est vous. Et qu’on se le dise : le menu sera végane ou ne sera pas. Vos proches doutent encore de pouvoir se régaler ? Voici 5 recettes pour les bluffer de l’entrée au dessert.

Texte : Laurie Fourcade

Noël vegan : un apéritif pour les fêtes

Écume de cèpes au miso et chips de topinambour

Menu de Noël vegan : l'apéritif

sans lactose / sans gluten

Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Cuisson : 4 h

Pour 6 personnes :

  • 400 g de topinambour
  • 150 g d’amandes
  • 90 g de cèpes
  • 1 cm de gingembre
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel, poivre

La veille, préparez les amandes et les chips de topinambour : placez les amandes dans un saladier, recouvrez-les d’eau froide et réservez toute une nuit au frais. Lavez le topinambour puis taillez-le en très fines rondelles. Mélangez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, du sel et une pincée de 4 épices. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites-les sécher 4 h dans un four à 50 °C (ou en fonction étuve). Ouvrez la porte du four de temps en temps pour laisser s’échapper l’humidité. Laissez refroidir les chips sur une plaque, puis réservez-les dans un récipient hermétique.

Le jour-même, torréfiez les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Nettoyez les cèpes puis émincez-les. Pelez le gingembre, hachez-le grossièrement. Pelez, dégermez et hachez grossièrement la gousse d’ail. Hachez le persil.

Égouttez les amandes et placez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez 75 cl d’eau, une pincée de sel, et mixez jusqu’à obtenir un liquide laiteux. Filtrez-le puis reversez-le dans le bol du robot. Ajoutez les cèpes, les pignons de pin, le gingembre, 1 c. à soupe de jus de citron et l’ail. Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté mousseux. Rectifiez l’assaisonnement puis répartissez dans des petits verres. Déposez une chips de topinambour et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez en entrée avec le reste des chips de topinambour.


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Repas de Noël vegan : l’entrée

Salade de quinoa rouge aux légumes croquants, croûtons noirs au sésame

menu de Noël vegan : salade de quinoa

sans lactose

Préparation : 40 min
Repos : 45 min
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

  • 250 g de quinoa rouge
  • 250 g de tomates cerise
  • 150 g de shiitakés
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de cresson
  • 4 tranches de pain de seigle noir
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • 3 c. à soupe de jus d’orange
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sirop d’agave
  • Sel, poivre

Rincez soigneusement le quinoa puis égouttez-le. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole, puis faites revenir le quinoa 3-4 min en remuant. Ajoutez 45 cl d’eau froide, et 1/2 c. à café de sel. Mélangez bien, portez à ébullition, puis laissez cuire 25 min à feu doux. Réservez hors du feu jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau, puis versez-le dans un saladier et laissez tiédir.

Épluchez les carottes puis taillez-les en fines tranches dans la longueur à l’aide d’une mandoline. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de noix dans une poêle avec le jus de citron et le sirop d’agave. Ajoutez les lamelles de carottes et faites-les revenir 3-4 min en remuant. Ajoutez-les dans le saladier avec le quinoa, mélangez délicatement.

Pelez les oignons et hachez-les finement. Lavez les blancs de poireaux et les champignons puis émincez-les. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de noix dans la poêle, puis faites revenir les oignons 3-4 min en remuant. Ajoutez le poireau et les oignons, puis faites revenir 3-4 min supplémentaires en remuant. Ajoutez-les dans le saladier avec le quinoa et les carottes, mélangez délicatement. Ajoutez le vinaigre et le jus d’orange dans la poêle pour déglacer. Versez dans la salade de quinoa, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement puis réservez 30 min au frais.

Taillez le pain noir en petits dés. Pelez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail. Mélangez les dés de pain noir avec l’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les dés de pain à l’ail en remuant. Lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, ajoutez les graines de sésame, mélangez bien et réservez hors du feu.

Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Rectifiez au besoin l’assaisonnement de la salade de quinoa, puis répartissez-la dans 4 assiettes. Ajoutez les tomates, parsemez de croûtons au sésame et décorez de quelques feuilles de cresson.


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