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L’Agar-agar en cuisine : Gélifiant, épaississant… Tout lui va !

 

agar-agar

L’agar-agar a toute sa place en cuisine, notamment en pâtisserie, où il est apprécié par les végétariens et les adeptes du bio pour son pouvoir gélifiant 100 % naturel.

C’est en effet une alternative à la feuille de gélatine d’origine animale. Il donne cependant un résultat différent : sa gélification est plus ferme et il faut le doser au gramme près pour obtenir la consistance désirée, plus ou moins crémeuse selon nos préparations.

Heureusement, il existe des sachets prédosés en poudre, faciles à utiliser. Lorsqu’il est bien maîtrisé, l’agar-agar fait des merveilles dans les crèmes, gelées, mousses, entremets, pâtes de fruits… Il permet aussi d’épaissir et de diminuer le sucre dans les confitures.

 

Aurélie Garreau